酒精废水处理想要得到良好的效果，就要先对酒精废水的产生有一个大致的了解。我国酒精生产的原料比例为：淀粉质原料（玉米、薯干、木薯）占75％，废糖蜜原料占20％，合成酒精占5％。可见，我国生产酒精的主要原料是淀粉，而淀粉原料主要是薯干、玉米，这与世界范围生产酒精的特性有所不同。在世界范围内，废糖蜜和玉米是酒精生产的重要原料。酒精生产分为发酵法和化学合成。发酵法是通过微生物作用发酵淀粉、糖质原料生产酒精。

酒精工业的污染以水的污染极为严重。生产过程中的废水主要发生在蒸馏成熟的醪后排出的酒精糟、生产设备的洗涤数、洗涤数、烹饪、糖化、发酵、蒸馏过程的冷却水等。酒精废水处理的是大量高浓度有机废水，如果高浓度有机废水处理排放不当，水质和氧气含量就会降低，造成水的严重污染，只有对酒精废水处理有效的设计才能达到预期的效果和排放标准。

酒精废水处理相关工艺的选择与废水特性及流入、流出水要求密切相关。酒厂排出的废水是以谷物为原料发酵而产生的有机废水，主要含有蛋白质和碳水化合物等有机物，生化性好，因此该废水采用生化处理工艺很合适。

厌氧消化后废水CODcr仍然超过排放标准，厌氧处理后好氧生化工艺经常线程化，好氧处理工艺是废水生化处理中很常见的处理方法。该设计建议采用面积、运行、管理、维护简单、水质稳定的A-B氧化工艺。